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Pour 4 personnes :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré. Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
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2
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
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3
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).
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Pour
finir...
Les trucs à savoir : les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutot qu'une en teflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (la première fois mon caramel était trop foncé). Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort. Attendez que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser. La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de température fera cristalliser le sucre. |
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L'avis de Catherine Marquis sur Caramel au beurre salé
À propos du beurre
Moi j'utilise du au sel de Guérande car il y a des cristaux de sel dedans.
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L'avis de Jacqueline Fumey sur Caramel au beurre salé
Hum...!
Très facile en suivant la recette plus que simple mais surtout délicieux, ils ne moisiront pas, c'est certain !
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L'avis de Nicole Aguettant sur Caramel au beurre salé
Très bon
Très bonne recette inratable.
Ma suggestion :
Je fais également des crèmes au chocolat beurre salé avec cette base.
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Un délice. "
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