Recette Paella 
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Recette proposée par Anne Boisseau
Recette à base de volaille et fruits de mer, mais à agrémenter selon son humeur (viande, poisson...). "
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Pour 4 personnes :
4 morceaux de poulet (pilons, hauts de cuisse)
4 morceaux de lapin (cuisses, râbles)
1 chorizo extra fort
150 g de grosses crevettes ou langoustines
20 moules d'Espagne
200 g de calamars (frais ou surgelés)
1 grosse boîte de tomates pelées
1 petite boîte de haricots verts fins
1 petite boîte de petits pois fins
200 g riz long grain
1 l d'eau
1 gousse d'ail
1 oignon
persil
sel, poivre
safran ou curcuma (+ économique)
1 citron
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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Dernière mise à jour 22/10/2008
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1
Gratter et laver les moules.
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2
Mettre dans une marmite l'eau, le vin blanc, l'oignon coupé en lamelles, l'ail pelé et coupé grossièrement et le persil. Ajouter les moules dans la marmite. Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 minutes. Puis réserver.
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3
Pendant ce temps, faire pré-cuire le riz pendant 8 minutes, puis après l'avoir égoutté et rincé à l'eau claire, le réserver.
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4
Faire revenir dans la poêle à paella les morceaux de poulet et de lapin. Quand ils sont bien dorés, ajouter le chorizo coupé en rondelles, les tomates égouttées, les haricots verts et les petits pois. Mouiller régulièrement avec l'eau de cuisson des moules. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
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5
Ajouter les calamars, mélanger délicatement et laisser mijoter 10 minutes. Répartir le riz dans la poêle à paella, saupoudrer de curcuma, et mélanger délicatement. Ajouter de l'eau de cuisson des moules pour que le riz ne reste jamais sec. Décorer avec les crevettes et les moules. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.
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6
Répartir le citron coupé en quartier et servir aussitôt, accompagné d'un rosé très frais (Rioja) avec modération.
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Pour
finir...
L'idéal est de faire mijoter ce plat sur la braise au barbecue afin de bien répartir la source de chaleur sous l'ensemble du plat.
Sinon, le mijotage du plat peut se faire couvert d'un papier aluminium dans le four doux (180°C, thermostat 6). |
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L'avis de Isabelle Bonneau sur Paella
Arrêtez les critiques !
Mesdames, vous qui êtes si critiques et cela toujours à priori, nous attendons vos recettes de la vraie paella ! C'est un peu facile de démolir les gens, cachées derrière votre écran, tandis que d'autres s'échinent à mettre leurs réalisations en ligne.
Ma suggestion :
En Espagne la vraie paella n'existe pas puisque chaque espagnol a sa recette. A méditer...
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L'avis de Valérie Beltran sur Paella
Simple
Votre Paella est très appétissante, simple d'éxécution et bien complète. Merci. Comme mes précédentes camarades, je suis agacée par les critiques directes et sans grand fondement !
Ma suggestion :
Pour ma part : Le safran est très important, bien qu'onéreux (on ajoute curcuma, papikra, persil, laurier, sariette, etc...) ; je fais cuire le riz dans les sucs des viandes et ingrédients ayant défilé, tous à part, dans la paella et réservés (excepté les moules). Cela ajoute le plus au bouillon du riz. On peut mettre des coeurs d'artichaut au lieu des poivrons, des poix chiche pour les petits pois, du poisson blanc etc... Pour le chorizo, je le mets au dernier moment, pour qu'il blanchisse sous la chaleur, pas plus.
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L'avis de Ay Baron sur Paella
Chacun fait comme il veut, comme il aime
A peine déposée, cette recette est critiquée alors que, quoique certains puissent dire, il y a autant de recettes de paella qu'il y a de cuisinières (ou cuisiniers) en Espagne. Alors au lieu de critiquer une fois de plus une super recette de paella, commencez par l'essayer, la goûter et apprécier !
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