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Recette Aïoli  

Aïoli Agrandir la photo
Recette proposée par Marie Hélène Decimo
Recette typique de la méditerranée. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • Pour l'aïoli
  • 15 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'œuf
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 1,5 cuillère à café de vinaigre
  • sel et poivre
  • Pour l'accompagnement :
  • 1 kg de morue dessallée (ou du filet de cabillaud)
  • 10 carottes
  • 10 pommes de terre
  • 2 betteraves rouges
  • 300 g de haricots verts
  • 6 œufs durs
  • 1 bouquet d'herbes de Provence
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 45 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Pelez les gousses d'ail, et pilez-les dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pommade (purée).
      Ajoutez d'abord le vinaigre (1,5 cuillère à café). Ajoutez les jaunes d'œuf, versez l'huile d'olive en filet en tournant le pilon toujours dans le même sens. Ajoutez du sel et du poivre. La sauce aïoli est prête lorsque votre pilon tient droit dans la sauce.
    2. 2     Préparation de l'accompagnement : faites dessaler la morue.
      Pochez la morue 20 minutes dans de l'eau frémissante, avec le bouquet. Cuisez les légumes : 30 minutes les carottes et pommes de terre, 10 minutes les œufs, 20 minutes les haricots.
    3. 3     Présentation du plat complet : présentez les légumes et le poisson dans un grand plat. Présentez l'aïoli dans un autre petit plat.
    Pour finir... Remarques : vous pouvez préparer l'aïoli sans jaune d'œuf. vous pouvez utiliser soit une pomme de terre, de la mie de pain, soit de la peau de morue bouillie. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron dans votre sauce. Selon votre goût, versez beaucoup d'huile d'olive, ou peu. De même, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile d'arachide, plus légère et donc moins difficile à digérer.
    Vous pouvez aussi ajouter des escargots et des fevettes (petites fèves).

    Recette proposée par Marie Hélène Decimo
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