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Recette proposée par Isabelle Bonneau
Un délice pour vos repas festifs, mais aussi pour les apéros chics ou les buffets. "
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Pour 6 personnes :
250 g de saumon frais
250 g de saumon fumé
2 dl de vin blanc de Sancerre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cognac
125 g de beurre
30 cl de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette
2 citrons
sel, poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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Dernière mise à jour 07/12/2008
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1
Enlevez la peau du saumon frais, coupez-le en dés puis mettez-le dans une poêle avec le vin blanc. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Égouttez les dés de saumon.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une autre poêle, jetez-y les dés de saumon, faites-les dorer légèrement puis ajoutez le cognac. Salez, poivrez et portez la préparation au frais.
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3
Coupez le saumon fumé en lanières et faites-le revenir dans 25 g de beurre,pendant quelques minutes. Laissez-le refroidir puis écrasez-le à la fourchette ainsi que les dés de saumon frais. Mélangez les deux et ajoutez 100 g de beurre. Remuez bien pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez peu de sel et poivrez.
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4
Tassez le tout dans une terrine, couvrez et placez les rillettes au frais jusqu'au moment de servir.
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5
Pendant ce temps, ciselez le bouquet de ciboulette et mélangez-le à la crème fraîche (attention, ne salez et ne poivrez pas). Mettez dans une saucière. Préparez un quart de citron par convive.
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6
Pour déguster, mettez sur un morceau de pain frais une bouchée de rillettes de saumon puis dessus un peu de crème à la ciboulette ainsi que quelques gouttes de citron.
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| Pour
finir...
Accompagnez d'un vin de Sancerre bien frais. |
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L'avis de Sophie Noel sur Rillettes aux deux saumons
Je confirme !
C'était effectivement délicieux. Et pour accompagner, plusieurs bouteilles y sont passées !
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L'avis de Joelle Coudert sur Rillettes aux deux saumons
Super !
Très bon (un franc succès auprès de mes invités), très facile, qui peut se préparer à l'avance. Bref, c'est une recette parfaite, merci !
Ma suggestion :
Ne rien saler (ni les rillettes, ni la crème).
Un régal avec une crème fouettée agrémentée de ciboulette et de poivre.
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