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Recette Le préfou  

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Recette proposée par Jeanne Gheorghe
Le préfou est une spécialité vendéenne, il s'agit d'un pain peu levé garni beurre aillé ainsi qu'un peu de poivre. On le déguste à l'apéritif, réchauffé et coupé en dés. "
 
Facile
Pour 10 personnes :
  • 500 g de farine
  • 30 à 40 cl d’eau
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de beurre ½ sel ramolli
  • 2 ou 3 petites gousses d’ail hachées
  • sel, poivre
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 20 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Délayez la levure dans un peu d’eau puis laisser reposer 10 minutes.
    2. 2     Mettre la farine dans un bol-pétrisseur ajouter l’eau et la levure et le sel.
    3. 3     Démarrer vitesse 2 et pétrir 10 minutes. La pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Placez le pâton dans un saladier puis le laisser lever 1 heure.
    4. 4     Pendant ce temps mélanger le beurre demi-sel avec du poivre et l’ail haché ; mettre de côté.
    5. 5     Préchauffer le four thermostat 6, 180°C. Fariner la plan de travail avec la paume de la main, aplatir la pâte avec insistance et lui donner la forme voulue (pain ovale ou baguette). Faire quelques incisions.
    6. 6     Mettre à four chaud recouvert de papier sulfurisé car le pain doit rester blanc et plat. Après quelques minutes de cuisson, défourner le pain et laisser refroidir, inciser sur un côté, lever un peu de mie de pain. Tartiner généreusement de beurre aillé. Refermer le pain, repasser au four 3 à 5 minutes couvert de papier sulfurisé. Le pain doit être croustillant.

    Recette proposée par Jeanne Gheorghe
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Myriam Arnaud sur Le préfou
    Origine. A l'origine, le préfou est une recette de Fontenay le comte (Vendée). Autrefois, la levure étant très chère, on faisait une baguette sans levain pour voir si la température du four était satisfaisante pour cuire ce pain. Plutôt que de jeter cette baguette plate, on la garnissait de beurre et d'ail pilé. Le préfou fût ainsi crée.
    Ma suggestion : Éviter de mettre de la levure ou levain.
     




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