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Recette proposée par Christelle Milesi
Doré, parfumé, le potimarron flatte notre palais en version tatin sucrée ! "
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Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
1 œuf entier
1 pincée de sel fin
125 g de beurre
50 g de sucre glace
1 zeste de citron très finement râpé
1 pincée de cannelle en poudre
Pour la garniture :
600 à 800 g de chair de potimarron
25 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
60 g de raisins secs
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 115 mn
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1
Préparer la pâte. Dans une terrine, verser la farine, la pincée de sel, le sucre glace et la cannelle en poudre, mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l'œuf entier et le zeste de citron. Travailler un peu la pâte (ajouter si besoin quelques gouttes d'eau froide ou de lait). Former une boule. La laisser reposer au frais pendant 1 heure.
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3
Couper la chair du potimarron en cubes. Les répartir dans le moule en serrant bien le potimarron. Parsemer les raisins secs et le restant du beurre coupé en petits morceaux, saupoudrer de cannelle en poudre.
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4
Étaler la pâte, légèrement supérieure à la taille du moule.
Recouvrir la garniture avec la pâte en glissant les bords à l'intérieur du moule.
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5
Cuire à four moyen pendant 35 minutes environ.
Sortir la tatin du four, attendre un court instant avant de la démouler en la retournant d'un seul geste sur un plat de service.
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6
La déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche fouettée ou encore avec du fromage blanc battu parfumé à la cannelle.
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Tatin de potimarron à la cannelle
C'est très bon
Ma suggestion :
Faire un caramel brun dans le moule : sucre, eau + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
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