Recette Amuse-bouche en verrine 
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Recette proposée par Christophe Viaud
Au lieu de faire une entrée, plusieurs amuse-bouches seront plus conviviaux. "
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Pour 10 personnes :
60 g d'amandes
40 g de parmesan (copeaux ou moulu)
100 g de farine
80 g de beurre
100 g de saumon fumé
1 jus de citron
200 g de fromage blanc
fines herbes
persil
basilic
herbes de Provence
1 poivron rouge
150 g de tomates
1 gousse d'ail
1 oignon
sel, poivre
huile d'olive
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
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1
Confectionner une sauce tomate avec l'ail haché, l'oignon ciselé, les tomates concassées, la moitié du poivron, les herbes de Provence ou le thym, le tout revenu à l'huile d'olive, puis mouiller et cuire 30 minutes, mixer, assaisonner et refroidir.
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2
Faire le crumble de parmesan avec le beurre, le parmesan, la farine et les amandes moulues, pétrir le tout, émietter sur une plaque et cuire 15 minutes sur thermostat 6, 180°C.
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4
Découper le saumon en fines lanières. Tailler le reste de poivron en petits cubes et mélanger à la sauce tomate froide.
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5
Pour la verrine au crumble, dresser un peu de crumble au fond, la sauce tomates puis de nouveau du crumble.
Pour la verrine fromage blanc-tomate, dresser la sauce au fond puis le fromage blanc par dessus.
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| Pour
finir...
A savourer avec un petit vin blanc pétillant (avec modération). |
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L'avis de Nawal Fellah sur Amuse-bouche en verrine
Très bon
J'ai fait la verrine au crumble et ça a beaucoup plu à mon mari et à mes amis.
Ma suggestion :
Je n'ai pas mis de poivron cru et j'ai rajouté des petits morceaux d'anchois et c'est tout aussi bon.
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L'avis de Angie Jean sur Amuse-bouche en verrine
Simple
Wouah... enfin une recette simple avec des ingredients courants... fromage, tomates, que de bonnes choses qui épatent quand elles sont présentées en verrine... succès garanti.
Ma suggestion :
Selon mon goût : pour la sauce tomate, ne pas ciseler l'oignon ni l'ail du reste, faites-le chauffer entier dans l'huile d'olive , puis quand la sauce est prête, enlever. Au dernier moment faites infuser le basilic, ne le faites pas cuire.
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