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Recette Salade aux foies de volaille  

Salade aux foies de volaille Agrandir la photo
Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Une très bonne recette de salade composée ! "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  • 2 cœurs de trévise (ou autre salade)
  • 250 g de foies de volaille
  • 120 g de jambon blanc (ou des dés)
  • 3 tranches de pain de mie
  • 1 échalote hachée
  • 75 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 5 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 25 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Retirer les premières feuilles des cœurs de trévise, puis les émincer en chiffonnade sur 4 assiettes. Détailler le jambon en petits carrés et les mettre sur la salade. Dénerver les foies de volaille et les couper en morceaux ; réserver.
    2. 2     Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger un peu de sel, la moutarde et le vinaigre. Délayer avec l'huile d'olive, en fouettant vivement avec une fourchette. Poivrer et ajouter l'échalote hachée.
    3. 3     Couper en petits cubes le pain de mie débarrassé de sa croûte. Les faire revenir 1 à 2 minutes dans 40 g de beurre. Les égoutter sur du papier absorbant.
    4. 4     Dans la même poêle, chauffer le reste du beurre. Faire dorer les foies de volaille sur toutes les faces de 2 à 3 minutes à feu vif. Saler, poivrer et arroser de vinaigre. Verser aussitôt sur la salade avec les croûtons. Assaisonner, mélanger et servir .
    Pour finir... Vous pouvez réaliser cette recette avec des foies de lapin (c'est un peu plus cher). Vous pouvez remplacer le jambon par des dés de fromage. Vous pouvez ajouter des herbes (selon les goûts).

    Recette proposée par Marie José Skrzypczak
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