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Recette proposée par Isabelle Bonneau
C'est ma recette d'agneau préférée. J'aime la combinaison subtile de l'arôme des légumes et de la viande. "
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Pour 6 personnes :
18 morceaux de collier d'agneau
6 carottes
1 gros oignon
12 petits navets ronds (violets)
10 brins de persil
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
300 g de haricots verts
1 cuillère à café de gros sel
Sel, poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
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Dernière mise à jour 14/01/2009
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1
Saler et poivrer la viande. Eplucher les carottes et les couper en tronçons de 3 cm. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les navets.
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2
Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l'huile. Retirer et réserver au chaud. Dans la même cocotte, mettre les carottes et les oignons, et faire dorer 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
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3
Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine, remuer sans laisser roussir. Couvrir d'eau. Ajouter le concentré de tomates avec les queues de persil et une feuille de laurier. Eplucher l'ail et l'écraser avec le plat d'un grand couteau. L'ajouter dans la cocotte dès que l'eau bout avec 1 cuillère à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre. Remuer et ajouter les navets.
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4
Cuire à feu doux pendant 1 heure, cocotte ouverte.
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5
Faire cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante et les ajouter dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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| Pour
finir...
J'aime servir ce navarin accompagné d'une bonne semoule de couscous. Et pour les moments plus festifs, j'utilise du gigot d'agneau. |
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L'avis de Esteban sur Navarin d'agneau
Savoureux !
Que de saveurs dans cette viande fondante à souhait, cette recette est parfaite telle qu'elle est décrite. Comme vous le suggériez, Isabelle, je l'ai accompagnée de semoule de couscous, résultat : un régal !
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L'avis de Isabelle Bonneau sur Navarin d'agneau
Bien lire le recette!
Aude, pour ce qui est de l'eau pour la sauce il faut bien lire la recette, il est dit couvrir d'eau, ça veut dire verser de l'eau jusqu'à ce qu'il y en ait juste au-dessus de la viande ! Je pense que cela a dû vous échapper. Ensuite pour l'assaisonnement, c'est à vous de le régler.
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L'avis de Aude sur Navarin d'agneau
Incomplet ?
J'ai trouvé le plat un peu fade.
Ma suggestion :
Il faut rajouter 3 verres d'eau dans la cocotte pour faire la sauce, sinon, au bout d'une heure de cuisson, c'est peu dire que ça accroche... J'ai pris les proportions dans les recettes faciles de Françoise Bernard.
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