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Recette proposée par Hanane Liagre
Un duo de saveurs irrésistible... "
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Pour 8 personnes :
Pour le biscuit façon brownie :
50 g de farine
150 g de chocolat noir
60 g de sucre
100 g de beurre
3 œufs
2 cuillères à soupe de poudre d'amande (que vous pouvez remplacer par de la noix de coco râpée)
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la mousse de poires :
35 cl de crème fraîche liquide entière
500 g de purée de poires
60 g de sucre
4 feuilles de gélatine (de 2 g)
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans le chocolat. Battre les œufs au fouet manuel, avant de les incorporer au mélange chocolat. Ajouter la poudre d’amande. Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule, diamètre 24 beurré. Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C (thermostat 6). À la sortie du four laisser refroidir.
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2
Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes environ. Mixer les poires pour obtenir l’équivalent de 500 g de purée. Faire chauffer 100 g de purée de poire, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger avec le reste de purée de poire. Mélanger la purée de poire avec la chantilly. Placer le biscuit chocolaté au fond d’un cercle pâtissier, puis verser la mousse aux poires dessus. Décorer selon son goût. Laisser le gâteau au frais au moins 5 heures avant de servir, il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain.
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L'avis de Martine Dausson sur Duo irrésistible poire-chocolat
Question
Cette recette a l'air sympa, j'ai envie d'essayer, mais j'aimerais remplacer la gélatine par de l'agar agar, mais quelle dose mettre ? Merci de me répondre...
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L'avis de Nicole sur Duo irrésistible poire-chocolat
Pour ne pas rater la chantilly
Ma suggestion :
Un pâtissier m'a donné ce truc :
la veille, mettre la crème mélangée avec le sucre au réfrigérateur. Le lendemain la monter, elle sera très ferme.
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L'avis de Sylvie Georges sur Duo irrésistible poire-chocolat
Moule
Ma suggestion :
Moi j'utilise un moule à charnière avec fond en verre comme cela je cuis le gâteau puis je laisse refroidir pour ensuite y poser ma mousse aux fruits, voilà, bonne dégustation.
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