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Recette Oeufs à la neige  

 
Pour 8 personnes :
  • 1 l de lait (entier de préférence)
  • 8 oeufs très frais
  • 100 g sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • Pour le décor (facultatif)
  • pralines concassées ou caramel blond
  • ou vermicelles en sucre
    		•
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Séparer les blancs de jaunes. Monter les blancs en neige très ferme. Faire chauffer le lait et le sucre vanillé. Confectionner des quenelles de blancs en neige, et les faire pocher dans le lait frémissant, environ 30 secondes de chaque côté. Réserver dans une passoire. Filtrer le lait
      dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la Maïzena, ajouter le lait progressivement en mélangeant au fouet. Verser dans une casserole et faire cuire à feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Faire refroidir en remuant plusieurs fois pour éviter la formation d'une peau. Mettre la crème froide dans un plat creux, disposer les quenelles de blancs en neige, ajouter le décor au dernier moment, sauf pour les pralines qui peuvent être mises à l'avance. Déguster très frais.

    Recette proposée par Yvette Pionchon -Gros
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