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Recette Paris-Brest  

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Recette proposée par Cindy Everard
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • Pour la pâte à choux :
  • 5 œufs
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 15 cl de lait
  • 15 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de sucre
  • Pour la crème pâtissière :
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/2 l de lait
  • 125 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 100 g de praliné
  • 80 g de beurre
  • sucre glace
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 60 mn



    Dernière mise à jour 28/11/2008  
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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Préparer la pâte à choux. Faire chauffer le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux. A l'ébullition, éteindre le feu et ajouter d'un seul coup la farine, tourner énergiquement. Remettre sur le feu quelque instant pour dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les œufs un à un.
    2. 2     Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé. Tracer un cercle de 20 cm de diamètre. A l'aide d'une poche munie d'une douille de 10 mm, coucher une couronne de pâte sur le cercle, puis un deuxième à l'intérieur et enfin une troisième couronne à cheval sur les premières. Dorer avec l'œuf restant, battu. Rayer. Saupoudrer d'amandes effilées et cuire au four à 220°C (thermostat 8) pendant 30 minutes.
    3. 3     Préparer la crème pâtissière : faire bouillir 45 cl de lait. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule de maïs puis les 5 cl de lait. Ajouter au lait bouillant, mettre sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que cela épaississe. Ajouter 80 g de beurre dans la crème chaude puis le praliné.
    4. 4     Couper la couronne a mi-hauteur, garnir de crème, saupoudrer de sucre glace.

    Recette proposée par Cindy Everard
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