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Recette proposée par Sophie Simon
C'est une buche légère, idéale pour finir un repas de fêtes.
La pâte de marrons est moins sucrée que la crème de marron, c'est parfait pour utiliser en pâtisserie. "
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Pour 8 personnes :
Pour un moule à cake de 30cm de long
Pour le biscuit dacquoise :
50 g de blancs d'œuf
40 g de sucre
30 g de farine
15 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
Pour le croustillant praliné :
65 g de couverture blanc
125 g de praliné
75 g de gavottes émiettées
Pour la mousse aux marrons :
75 g de crème liquide
57 g d'eau
375 g de pâte de marron
7,5 g de gélatine
35 g de whisky
300 g de crème fouettée (crème liquide montée en chantilly)
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Pour le biscuit dacquoise : monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6 cm. Enfourner pendant 10 minutes à 170°C (thermostat 6).
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2
Pour le croustillant praliné : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.
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3
Pour la mousse aux marrons : faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée.
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4
Montage : chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 minutes. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15 minutes avant de servir et décorer suivant vos envies. Moi j'ai mis des coques de macarons fixées avec du caramel !
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L'avis de Michelle sur Bûche aux marrons
Où trouver de la pâte de marrons ?
Malheureusement, je n'ai pas trouvé de pâte de marrons et ma mousse était un peu molle, sinon vraiment très bon.
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L'avis de Sophie sur Bûche aux marrons
Pâte pralinée
Oui, il faut de la pâte pralinée qu'on achète en magasin specialisé comme chez g detout à Paris.
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L'avis de Helene Brunel sur Bûche aux marrons
Praliné
Pour réaliser cette bûche, faut-il de la pâte à praliné (si oui où peut-on en acheter ?) ou de la Pralinoise ? Merci d'avance.
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