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Pour 4 personnes :
400 g de foies de volailles
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pincée d’herbes de provence
3 cornichons
1 cuillère à soupe de farine
50 cl de vin rouge
20 cl d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les foies sur feu vif des deux côtés.
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2
Dans une autre poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’échalote puis l’ail haché.
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3
Une fois les foies dorés, les mettre de côté dans une assiette et ajouter la farine dans la poêle, laisser mousser puis ajouter le vin rouge, l’eau, l’échalote, l’ail, les herbes et les cornichons coupés en morceaux. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
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4
Ajouter les foies et laisser mijoter pendant 15 minutes à feux doux.
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L'avis de Marianne Iuretig sur Foies de volaille en sauce bourguignonne
Réussi
Le mariage de la sauce au vin et des foies est très réussi. Facile à faire et délicieux.
Ma suggestion :
Pour gommer l'acidité du vin, ajouter un trait de ketchup (c'est un truc de chef). Puis une petite touche de crème fraîche au moment de servir.
J'ai accompagné ce plat de pommes de terre boulangères. Extra.
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Un régal avec des coquillettes. "
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