Recette Hachis parmentier aux cèpes et au canard confit
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Pour 6 personnes :
3 à 4 cuisses de confit de canard
1 kg de pommes de terre
2 échalotes
1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée 1 cuillère à café de ciboulette hachée
1/2 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de romarin
1 boîte de cèpes séchées (ou l’équivalent frais ou surgelé, soit 200 à 250 g)
1 gousse d'ail (grosse) 1 verre à liqueur de Madère (ou de Martini)
10 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
2 cuillères à soupe d'huile à la truffe (ou d'olive)
gruyère râpé
noisettes concassées (40 à 50 g)
noisettes en poudre (15 à 20 g)
chapelure (ou baguette rassie écrasée finement) pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre du moulin
graisse de canard (récupérée avec le confit)
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Préparation : 35 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn
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2
Mettre un peu de graisse de canard dans la poêle, y faire revenir l'échalote, puis ajouter les noisettes concassées pour les faire griller.
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3
Ajouter les champignons, le thym, le romarin, faire revenir 5 à 10 minutes puis ajouter la viande de canard et l'ail haché. Cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajouter le madère ou le Martini, continuer de cuire 2 minutes environ. Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre, la ciboulette ciselés (coupés aux ciseaux). Bien mélanger. Réserver.
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4
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire au cuit vapeur ou à l'eau bouillante salée (environ 20 minutes). Faire une purée en écrasant ou broyant ces pommes de terre, en ajoutant sel, poivre et muscade et la monter avec la crème fraîche. Si la purée est trop compacte, rajouter du lait écrémé. Bien mélanger.
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5
Prendre un plat à gratin, mettre le canard au fond.
Mettre la purée sur la viande de canard et faire un décor, (ou simplement lisser à la spatule). Saupoudrer la purée de poudre de noisettes, ajouter un peu de gruyère râpé et un peu de chapelure (la chapelure, en absorbant la matière grasse, donne du croustillant au gratin).
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6
Réchauffer (car tout est déjà cuit) environ 20 minutes dans un four à 200°C (thermostat 6-7). Le cas échéant, on peut passer sous la salamandre du four pour parfaire le gratin.
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| Pour
finir...
Accompagner d'une salade. |
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L'avis de Christian Urbain sur Hachis parmentier aux cèpes et au canard confit
Parmentier de canard aux cèpes
J'avais une recette plus simple avec des cèpes en bocaux, viande de canard confite et purée maison, ceci dans l'ordre dans le plat. J'essaie ce jour votre recette et vous dirai ma pensée. Pour le vin, je pense servir un bergerac rouge, bien qu'il y ait de la salade en accompagnement. Cordialement,
Christian.
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