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Recette proposée par Vincent Berqueret
Un recette fraîche et légère, rehaussée par une vinaigrette au corail de Saint-Jacques et noix... "
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Pour 2 personnes :
Pour deux pièces :
2 belles noix de Saint Jacques charnues avec leur corail
2 feuilles de brick
2 radis
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 noix
ciboulette
1 citron vert
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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1
Découper dans les feuilles de brick 16 ronds d'environ 4 cm de diamètre. Badigeonner chaque rond avec un peu d'huile d'olive et les doubler de manière à ce qu'il reste plus que 8 ronds (ce qui les rendra plus résistants). Les placer sur une assiette et les cuire au micro-ondes 5 secondes des deux côtés.
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2
Émincer le plus finement possible les radis.
Séparer le corail des noix et le cuire à la poêle avec un peu de beurre. Découper en petits morceaux.
Concasser les noix.
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3
Couper chaque noix de Saint-Jacques en 4 tranches et les faire mariner avec les cuillères de jus de citron et huile d'olive, saler et poivrer. Au bout de 2 minutes, les égoutter. Garder le jus de citron et l'huile d'olive qui ont servi à la marinade et y ajouter le corail ainsi que les noix.
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4
Dresser dans les assiettes de la manière suivante de bas en haut : brick / noix de Saint-Jacques / zeste de citron vert râpé / radis / ciboulette et roquette, renouveler l'opération encore trois froid afin de former un mille-feuilles.
Servir accompagné de la vinaigrette de corail et noix.
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| Pour
finir...
Je sers ce plat en tant que mise en bouche mais en mettant 3 mille-feuiles par personne, vous pouvez le présenter en tant qu'entrée. |
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L'avis de Monique Chabanon sur Mille-feuille de Saint-Jacques, radis, citron vert
Réponse
Pas de cuisson au sens où on l'entend habituellement ; c'est la marinade dans le jus de citron qui en fait office.
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L'avis de Véronique Lhoneux sur Mille-feuille de Saint-Jacques, radis, citron vert
Joli
Pas mal, mais combien de temps de cuisson exactement ? Merci d'avance.
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