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1
Laisser dessaler la morue dans de l'eau renouvellée environ 4 à 5 fois, pendant environ 24 heures avant de commencer la préparation.
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2
Détacher la morue en petits morceaux tout en retirant les arêtes. Cette opération est assez longue.
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3
Faire revenir oignons et ail dans l'huile d'olive et l'huile de tournesol. Y ajouter la morue et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.
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4
Découper les pommes de terre en petites frites. Les faire frire peu de temps afin de les précuire.
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5
Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail dans une poêle, laisser sur le feu pendant 5 minutes.
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6
Battre les œufs, saler, poivrer. Ajouter les œufs avec le reste de la préparation au dernier moment. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant sans que les œufs soient trop cuits. Parsemer de persil et mélanger. Servir bien chaud.
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| Pour
finir...
Dégustez avec un Vinho verde (vins verts) : blancs de 8° à 11°, produits dans le Minho et le Douro (Ponte de Lima, Ponte da Barca) et issus de raisins très peu sucrés. Léger, doucement frisant sur la langue, il se consomme très frais (7° à 8°) et met en valeur les plats de poissons ou coquillages. Le vinho verde est un vin jeune (d’où son nom) et légèrement pétillant. Le blanc est incontestablement le meilleur et le plus répandu, il se boit surtout en apéritif ou avec des fruits de mer. Les vinho verde blancs les plus connus sont le casal garcia et le quinta da aveleda. |
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L'avis de Cerila Rodrigues sur Bacalhau a brás (gratin de morue)
Une pure merveille
Je suis portugaise et j'apprécie beaucoup ce plat. Merci de l'avoir décrite car je ne savais pas la faire.
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Une recette de ma concierge portugaise, un délice ! "
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