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Recette Fôret Noire

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Recette proposée par Laëtitia Hurdebourcq

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Facile

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

6 oeufs

200 g de sucre en poudre

60 g de farine

75 g de cacao non sucré

150 g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'essence de vanille

Garniture :

500 g de cerises fraîches aigres ou une boîte 4/4 de cerises au sirop

1/4 litre d'eau

180 g de sucre en poudre

2 verres à liqueur de kirsch

400 g de crème fraîche

50 g de sucre glace

1 à 2 verres de liqueur de kirsch

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn

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Préparation

1 Gâteau :
Beurrez et farinez 3 moules à manqué identiques, de 18 cm de diamètre. Travaillez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sel et l'essence de vanille. Incorporez la farine et le cacao. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et incorporez-le à la préparation. Ajoutez les blancs montés en neige ferme.

2 Répartissez la pâte dans les moules et faîtes cuire à feu doux thermostat 4/5 (190°C) pendant 15 minutes. Après avoir vérifié la cuisson au centre des gâteaux, retirez du four et attendez 5 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

3 Garniture :
Si vous utilisez des cerises fraîches : équeutez-les et dénoyautez-les. Portez l'eau et le sucre à ébullition. Mettez-y les cerises et laissez frémir pendant 5 minutes. Egouttez les fruits. Ajoutez le kirsch au sirop refroidi.

4 Crème :
Mettez la crème fraîche dans une terrine très froide (si elle est très épaisse, détendez-la avec un glaçon pilé). Ajoutez le sucre glace. Battez au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une chantilly. Incorporez alors le kirsch, en mince filet, en battant. Tenez au frais.

5 Montage :
Piquez les gâteaux refroidis, de part en part, avec une fourchette et imbibez-les de sirop au kirsch.
Déposez le premier gâteau au centre du plat de service. Etalez une couche d'1 cm de crème (environ 1/4 de la crème), puis répartissez la moitié des cerises pochées.
Recommencez la même opération en posant le deuxième gâteau sur les cerises.
Posez enfin délicatement le troisième gâteau.

6 Recouvrez les côtés et la surface du reste de la crème.

Pour finir... Si vous utilisez des cerises au sirop, égouttez-les et ajoutez le kirsch au sirop.

Recette proposée par Laëtitia Hurdebourcq
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