1 Nettoyez les noix de Saint-jacques et séchez-les dans du papier absorbant. Coupez le cabillaud et le saumon en petits cubes. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faîtes revenir les champignons, les carottes et les oignons 15 minutes à feu doux. Ne les laissez pas colorer.

2 Versez le vin, ajoutez le persil et les cubes de cabillaud et saumon. Faites cuire 10 minutes puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Prolongez la cuisson 5 minutes.

3 Pendant ce temps, fouettez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

4 Retirez les oignons, carottes, noix de St Jacques, cabillaud et saumon avec une écumoire. Mettez-les dans un plat et réservez au chaud.

5 Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-le réduire d'un tiers. Puis baissez le feu et incorporez le beurre fariné en fouettant. La sauce doit être lisse et homogène. Salez et poivrez. Remettez les Saint-Jacques, les gambas, la lotte, les oignons et les champignons dans la sauce. Mélangez.

6 Remplir les vol-au-vent avec la préparation. Faites préchauffer le four, à 175°C, 5 minutes, puis faîtes cuire 15 minutes.

Pour finir... Un verre de Chablis pour accompagner.

Recette proposée par Dominique Bonnélie
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3 avis pour cette recette

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L'avis de André Lalinne sur Vol-au-vent de la mer
Ajout Très bonne recette, bravo.
Ma suggestion : Vous pouvez aussi ajouter des crevettes grises.

L'avis de Dominique Bonnélie sur Vol-au-vent de la mer
Réponse à Arlette
Ma suggestion : La préparation peut être mise au congélateur dans un Tupperware et réchauffée dans une casserole au moment voulu pour remplir les vol-au-vent.

L'avis de Arlette sur Vol-au-vent de la mer
Question Je voudrais simplement savoir si je peux préparer la veille et juste garnir les vol au vent le jour de l'utilisation - merci d'avance.

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