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Velouté de courgettes

Recette Verrine de Saint-Jacques aux fruits de la passion  

Verrine de Saint-Jacques aux fruits de la passion Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Une verrine festive, simple à réaliser, pour "casser la croûte" entre amis. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  • 3 échalotes
  • 5 cl de jus de fruits de la passion (Lérebourg)
  • 20 cl de crème liquide
  • 400 g de noix de Saint Jacques
  • 1 pâte feuiletée
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 endives moyennes
  • 1 verre à moutarde environ de fumet de crustacés
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    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 95 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Peler les endives, les émincer et les cuire à la poêle avec un bon morceau de beurre, une pincée de sel et de sucre. Caraméliser très légèrement, rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
    2. 2     Dans une poêle, faire suer les échalotes hachées finement avec un peu de beurre. Mouiller avec le fumet de crustacés. Réduire et crémer. Réduire à nouveau légèrement et ajouter 50 g de beurre environ, puis bien mélanger.
      Ajouter le jus de fruits de la passion. Si nécessaire, moduler la quantité en fonction de son goût personnel (plus ou moins acide). Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
    3. 3     Couper les Saint-Jacques en 2 ou 3 morceaux.
    4. 4     Dans des verres allant au four, déposer un peu d'endives dans le fond, poser dessus les noix de Saint-Jacques (éventuellement renouveler si vous en avez suffisamment), couvrir de la sauce aux fruits de la passion.
    5. 5     Découper des cercles de pâte feuilletée, les humidifier légèrement afin de pouvoir les coller sur les verrines. Bien faire adhérer la pâte. Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer le feuilletage. Entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que le feuilletage colle bien au verre.
    6. 6     Dorer à nouveau le feuilletage, réaliser un décor avec la pointe d'un couteau, cuire à 200°C (thermostat 7) environ 20 minutes (pas trop haut dans le four). Servir immédiatement.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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