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Recette Mousse marrons, crème vanille rhum  

Mousse marrons, crème vanille rhum Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Facile à réaliser, un pré-dessert de fête. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou whisky)
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 100 g de crème de marrons
  • 100 g de crème fouettée en "chantilly"
  • Brisures de marrons glacés
  • Noisettes torréfiées
  • Sucre glace, décor chocolat
  • Sucre pour caramélisation
  • Sauce chocolat :
  • 10 cl de crème fraîche + 50 g de chocolat au lait
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 60 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 135 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Blanchir les jaunes avec le sucre, mélanger à la crème fraîche, rhum et vanille. Les répartir dans des verrines et cuire environ 1 heure à 100°C. Il faut obtenir une crème de consistance moelleuse. Réserver.
    2. 2     Mélanger délicatement la crème de marrons avec les brisures de marrons glacés, puis ajouter délicatement la crème "chantilly" non sucrée. Réserver.
    3. 3     Répartir un peu de sucre sur les crèmes brulées et les caraméliser (facultatif).
    4. 4     Dresser à la poche la mousse de marrons sur la crème brûlée au rhum.
    5. 5     Verser un peu de sauce chocolat sur la mousse de marrons.
    6. 6     Décorer avec les noisettes concassées, un peu de sucre glace et une feuille en chocolat.
    Pour finir... Servir rapidement pour ne pas faire fondre le caramel (dans le cas où l'on choisit cette option).

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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