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Recette Saint-Jacques et gambas sauce vanille, coulis passion  

Saint-Jacques et gambas sauce vanille, coulis passion Agrandir la photo
Recette proposée par Stephanie Lericque
Raffinée, acidulée, originale. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • 24 noix de Saint Jacques avec corail
  • 36 gambas
  • 3 gousses de vanille
  • 3 fruits de la passion + 3 pour la déco
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à café de sucre
    		•
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 145 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Gratter les graines de vanille et conserver les bâtons.
    2. 2     Eponger les noix et décortiquer les gambas trempées 5 minutes dans l'eau frémissante. Dans un bol, ajouter la vanille à 2 cuillères à soupe d huile d'olives. Badigeonner les Saint-Jacques et les gambas montées en brochettes. Mettre dans un plat les bâtons de vanille. Déposer dessus les brochettes. Versez le restant de marinade, réservez 2 heures. Saler et poivrer les brochettes. Les faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
    3. 3     Prendre les fruits et les évider, mettre la pulpe dans un bol, y ajouter le vinaigre de vin blanc, saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive en fouettant, et le sucre.
    4. 4     Dans une assiette, déposer une cuillère à café de la vinaigrette passion, y disposer les brochettes. Servir avec du riz thaï ou basmati, décorer d'un demi-fruit de la passion.

    Recette proposée par Stephanie Lericque
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