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Recette proposée par Bernard Dauphin
Une délicieuse tarte aux pommes tournées en roses pour fêter les amoureux. "
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Pour 4 personnes :
300 g de pâte feuilletée
6 à 8 pommes moyennes
Sucre et cannelle selon goût
50 g de confiture d'abricot environ
25 g de beurre
Sucre glace
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 90 mn
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1
Laver et peler les pommes. Les tourner délicatement au couteau d'office pour lever un long ruban qui servira à confectionner les fleurs.
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2
Rouler ce ruban sur lui-même, en serrant le plus possible pour réaliser une jolie rose. Les roses doivent garnir la tarte, il convient donc de les faire les plus grosses et les plus jolies possible. Réserver les fleurs. Récupérer le reste des pommes pour réaliser une compote.
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3
Couper le restant des pommes en petits morceaux, en retirant les pépins et les queues. Cuire environ 15 minutes avec un peu d'eau et de sucre. A chaud, incorporer le beurre, la cannelle et la confiture d'abricots. Mixer et tamiser la compote. Réserver.
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4
Dans la pâte feuilletée, découper une abaisse en forme de cœur en utilisant le reste de pâte pour réaliser le tour. Je vous conseille de fleurer votre plan de travail au sucre plutôt qu'à la farine, pour donner du croustillant à la pâte. Précuire environ 10 minutes à blanc.
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5
Répartir la compote sur le fond précuit, disposer les roses en pomme, décorer avec des restes de pâte taillés en forme de feuilles. Cuire environ 30 minutes en surveillant la cuisson et, éventuellement, en n'hésitant pas à couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium pour cuire le cœur des fleurs, plus longs à cuire que les "pétales", plus fins.
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6
Laisser refroidir la tarte et saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service.
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| Pour
finir...
Un bon cidre accompagne divinement cette superbe tarte. |
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L'avis de Bernard Dauphin sur Tarte de la Saint-Valentin
Réponse à Olivier
Pour réaliser de belles roses, il faut privilégier toutes les variétés de pommes à chair ferme à bonne tenue à la cuisson.
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L'avis de Olivier Jean sur Tarte de la Saint-Valentin
Excellente recette
Très bonne tarte, pour le plus grand plaisir du palais et des yeux. Pour obtenir ce ruban, y a-t-il une variété de pommes à privilégier ?
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