1 Préparer la marinade avec le soja et l'huile d'olive, escaloper le saint-pierre très finement, l'assaisonner (sel, poivre) et l'arroser de la marinade (en garder un peu pour la déco). Le laisser 2 heures au frigo (filmer).

2 Mixer la roquette avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau, réserver.

3 Dresser un trait de crème de roquette dans le fond de l'assiette, 5 feuilles d'endive dessus, un morceau de saint-pierre, quelques gouttes de marinade et 2,3 feuilles de roquettes. Un petit blinis de maïs tiède sur le coté de l'assiette.

Recette proposée par Jean-Marc Bardet
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