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Recette Mousse au chocolat clémentines  

Mousse au chocolat clémentines Agrandir la photo
Recette proposée par Francois Palem
Mousse au chocolat sans œufs ni sucre. "
 
 Hiver
Difficile
Pour 4 personnes :
  • 4 clémentines
  • Pour la mousse :
  • 200 g de chocolat à l’orange
  • 30 cl de crème liquide
  • Pour la Chantilly :
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
    		•
    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 30 mn
    Temps total : 100 mn


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    • Préparation
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      Mousse au chocolat clémentines
    1. 1     Faire fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie. Faire chauffer à frémissement 10 cl de crème liquide et l’incorporer au chocolat fondu en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Le chocolat doit épaissir. Laisser tiédir.
    2. 2     Battre 20 cl de crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse puis l’incorporer à la préparation précédente et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Placer au réfrigérateur en surveillant pour obtenir une consistance adéquate pour pouvoir la déposer à la poche à douille dans des ramequins.
      3. Mousse au chocolat clémentines
    3. 3     Pour faire la chantilly et la réussir à coup sûr, le seul secret est la température qui doit être fraîche autant pour le contenant que pour le contenu. En hiver, n’hésitez pas à vous placer à l’extérieur s’il fait froid avec votre matériel. En été, si vous avez un mixer stable, pourquoi ne pas tout simplement l’installer dans votre frigo fermé avec une rallonge (comme pour une sorbetière ordinaire) ? Lorsque la chantilly est à bonne consistance, ajouter le sucre glace, quelques gouttes d’extrait de vanille et laisser tourner encore 10 secondes.
    4. 4     Monter vos préparations à la poche, puis ajouter les cuisses de mandarine.
    Pour finir... Avec la mousse au chocolat, on peut boire du vin de Porto, du vin du Mas Amiel ou un vin doux si l'on préfère.

    Recette proposée par Francois Palem
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