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Recette proposée par Elise Gasche
Ce cheesecake est composé d'une base aux speculoos, de poires caramélisées fondantes et d'une garniture au fromage blanc très mousseuse et aérienne. "
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Pour 6 personnes :
Pour la base :
180 g de speculoos
40 g de beurre
Pour les poires caramélisées :
3 poires
30 g de sucre en poudre
Pour la garniture :
400 g fromage blanc (20% ou 40% de MG)
40 g de farine
2 œufs
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’arôme vanille
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 70 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 95 mn
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1
Pour la base : réduisez les speculoos en poudre, incorporez le beurre fondu et malaxez. Tapissez le fond d’un moule à charnière de speculoos et faites précuire pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
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2
Pour les poires caramélisées : pelez et épépinez les poires et faites-les caraméliser dans le sucre en poudre. Les poires doivent être juste fondantes.
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3
Pour la garniture : faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, ajoutez le fromage blanc et la farine. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
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4
Placez les poires sur la base au speculoos et versez par-dessus la préparation au fromage blanc. Faites cuire pendant 55 minutes à 175 °C (thermostat 6). Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrez le dessus avec de l'aluminium afin qu'il ne noircisse pas. Une fois refroidi, placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 24 heures, il n’en sera que meilleure et plus ferme.
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L'avis de Beatrice Serrano sur Cheesecake aux poires caramélisées
Très bon mais...
Très bon mais il faut être plus généreux sur les poires, car la couche est trop fine et on sent trop le goût du spéculos et pas assez la poire, je pense qu'il faut doubler les quantités de poires et de fromage blanc.
Ma suggestion :
Si je garde la même quantité de fromage blanc et double les poires, je prendrai un plat plus petit. 26 cm c'est trop grand. le gâteau est de ce fait trop plat.
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L'avis de Laurence sur Cheesecake aux poires caramélisées
Super bon
J'ai utilisé une boite de poire au sirop mais je ne l'ai pas fait caraméliser avec le sucre, fallait-il le faire ou est-ce que ça aurait été trop sucré ?
Ma suggestion :
Beurrer le côté du moule car ça accrochait pour le démoulage.
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L'avis de Frederique Boyer sur Cheesecake aux poires caramélisées
Excellent
Recette superbe. Je l'ai fait la semaine dernière et vient de le refaire pour demain. Je n'ai pas précuit le fond mais la deuxième fois j'ai garni le plat de papier cuisson beurré pour pouvoir le démouler et servir à l'assiette.
Ma suggestion :
Je l'ai servi avec une sauce caramel beurre salé, un vrai régal !
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