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Recette proposée par Jeanne Gheorghe
Cette recette est identique à celle du magret de canard séché. Elle est facile à réaliser soi-même mais demande de l’attente, alors soyez patient, cela en vaut la peine. La coppa maison ne contient aucun conservateur et additif, c’est une recette économique vu le prix chez le charcutier. "
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Pour 15 personnes :
Rôti de porc (de préférence avec filet)
Gros sel
Poivre ou herbes de Provence
Epices
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn
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1
Couvrez le rôti entièrement de gros sel. Disposez-le dans un plat, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur du rôti. Videz régulièrement l'eau qu'il rejette. Ensuite, passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec de l'essuie-tout. Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence. Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave ou frigo) pendant 3 semaines ou 4 semaines.
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| Pour
finir...
Mettre un essuie-tout contre le sel pour adsorber le jus afin d’éviter que le sel ne soit trop humide. |
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L'avis de Lucie sur Coppa maison
Oubli, référence
J'ai oublié de vous dire que j'avais trouvé cette recette sur le blog de Coppamania, qui est super.
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L'avis de Lucie sur Coppa maison
Coppa, toujours
Quand je parle de dosage, il ne s'agit pas de mettre moins de sel pendant les 3 jours, mais de rincer plus abondamment.
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L'avis de Lucie sur Coppa maison
Délicieux
J'avais trouvé cette recette l'été dernier. Depuis, je l'ai réalisée plusieurs fois et le résultat est super. Étonnant même car, comme beaucoup de personnes, je ne pensais pas que l'on pouvait faire de la charcuterie maison.
Ma suggestion :
Au bout des 3 jours, je l'enveloppe dans du poivre et des herbes. Ce qu'il y a de bien, pour ceux ou celles qui ne doivent pas manger trop salée mais qui aiment cependant la charcuterie, c'est que l'on peut doser.
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