1 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Peler à vif 2 pamplemousses. Les coupez en quartiers. Pressez le jus du troisième pamplemousse. Dans un plat allant au four, disposez les filets de sole roulés. Arrosez-les avec le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Parsemez de noisettes de beurre (30 g). Enfournez pour 15 minutes. Sortez les filets du four et réservez-les au chaud. Récupérez le jus et mettez-le dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche. Fouettez légèrement à l'aide d'un fouet à main puis laissez sur le feu pour obtenir une crème.
Dans une poêle, faites revenir les quartiers de pamplemousses dans du beurre (1 cuillère à soupe). Salez et poivrez.
Dressez les filets de sole dans des assiettes chaudes, entourées des quartiers de pamplemousse. Nappez avec la sauce au jus de pamplemousse. Décorez de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.

Recette proposée par Nadia Malka
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L'avis de Brigitte Dourneau sur Filets de sole au pamplemousse
Sans plus Moyen. Surprenant mariage du pamplemousse avec la sole. Pour moi, l'idée à retenir c'est le nappage de la sole avant mise au four.
Ma suggestion : Je préfère le cabillaud avec le pamplemousse. Je l'ai servi avec de la polenta dans laquelle j'avais mis des zestes de pamplemousse également.

L'avis de Claire Dubernard sur Filets de sole au pamplemousse
Délicat Je mets 9 car en cuisine nous ne frôlons que la perfection, mais je tenais à vous mettre un commentaire, cette recette est fabuleuse, simple , raffinée, délicate ... et tellement simple. Merci pour ce partage gustatif.
Ma suggestion : J'ai cependant essayé une variante, mère de famille nombreuse, le filet de sole n'est pas à la portée de ma bourse. J'ai donc acheté des filets de panga, ce poisson pas cher et sans arêtes, les enfants se sont régalés, et aimant beaucoup le cerfeuil, j'en ai rajouté une cuillère à soupe dans la sauce finale, j'ai servi le tout avec un riz noir pour une deco parfaite. En un mot : fameux !

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