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Galette des rois à la crème d'amande fondante

Recette Galette des rois à la frangipane  

Galette des rois à la frangipane Agrandir la photo
Recette proposée par Jeanne Gheorghe
Recette proposée par Pierre Hermé. Rien ne vaut une galette des rois faite maison garnie d'une épaisse crème frangipane. Attention de ne pas vous casser les dents avec la fève. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • Pour la crème :
  • 125 g de crème pâtissière
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 2 œufs entiers
  • 1 goutte d’extrait d’amande amère
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 fève
  • Pour la galette :
  • 600 g de pâte feuilletée maison (préparée bien à l’avance) ou 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 œuf
    		•
    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 60 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Préparez la crème frangipane. Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine et ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.
      Ajoutez successivement le sucre glace, les amandes en poudre, la fécule de maïs, les œufs et l’extrait d’amande amère, en fouettant avec le batteur électrique à petite vitesse.
      Incorporez la crème pâtissière, que vous aurez préparée juste avant, en mélangeant bien.
      Recouvrez la terrine d’un film alimentaire et mettez la crème au frais que vous n’utiliserez pas aussitôt.
    2. 2     Préparez la pâte feuilletée. Elle doit reposer 10 heures au total, si vous voulez la faire maison.
      Divisez la pâte feuilletée et abaissez chaque pâton au rouleau sur 2,5cm d’épaisseur.
      Battez l’œuf et badigeonnez-en le pourtour de l’un des disques de pâte.
      Étalez la crème sur celui-ci et ajoutez une fève à quelques centimètres du bord.
      Posez l’autre disque et soudez bien les bords.
      Avec un couteau tracez des rayures comme vous le souhaitez.
    3. 3     Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8).
      Glissez la galette dans le four puis baissez la chaleur à 200°C (thermostat 6-7) et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
    Pour finir... La crème ne doit absolument pas mousser car elle lèverait à la cuisson puis s'affaisserait ensuite au contact de l'air en se déformant.

    Recette proposée par Jeanne Gheorghe
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