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Ananas créole caramel coco

Recette Ananas en surprise façon pinacolada  

Ananas en surprise façon pinacolada Agrandir la photo
Recette proposée par David Lavastrou
 
Facile
Pour 10 personnes :
  • Pour la génoise :
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Pour l'ananas façon pinacolada :
  • 1 ananas "avion"
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • rhum
  • 100 g de lait de coco
  • 50 g de miel
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la chantilly à l'ananas :
  • 1 l de crème
  • 100 g de pulpe d'ananas (ou jus)
  • 100 g de sucre glace
  • 10 boules de glace à la noix de coco
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Réalisez la génoise. Monter les œufs avec le sucre au ruban à l'aide d'un batteur. Puis incorporer la farine tamisée en pluie. Mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
      ATTENTION : ne pas fouetter le mélange sous peine de le voir retomber.
      Cuire au four à 180°C (thermostat 6).
      Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
    2. 2     Faire macérer les raisins dans le rhum.
      Couper l'ananas en minestrone (petits dés).
      Faire revenir l'ananas dans une poêle avec une noix de beurre, faire flamber avec le mélange raisins-rhum.
      A la fin du flambage, ajouter le lait de coco, le miel et la gousse de vanille fendue et grattée.
      Laisser réduire le jus puis chinoiser. Réserver au frais.
    3. 3     Monter la crème avec le sucre glace puis l'incorporer dans la pulpe d'ananas. Réserver au frais.
    4. 4     Découper 10 disques de génoise de la même taille que le fond de la verrine utilisée.
    Pour finir... Dans le fond d'une verrine, déposer un disque de génoise, imbiber de sirop parfumé au rhum.
    Répartir par dessus 2 cuillères d'ananas "pinacolada".
    Mettre au centre 1 boule de glace à la noix de coco.
    Recouvrir de crème Chantilly à l'ananas de manière à cacher la glace.
    Décorer avec 3 fanes d'ananas, un ananas croustillant, une grappe de groseille, du coulis de fruits rouges et d'ananas et une framboise.

    Recette proposée par David Lavastrou
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