Agrandir la photo
Recette proposée par Magali Auneau
Une recette retrouvée dans un cahier datant de 1939 que j'ai améliorée. "
|
|
|
|
Pour 10 personnes :
500 g de farine
350 g de sucre type vergeoise blonde ou blond de canne
180 de beurre
2 cuillères à café de cannelle
1 grosse pincée de quatre épices
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
5 à 6 cuillères à soupe de lait froid
2 jaunes d'œufs (ces quantités m'ont permis de remplir la grande boîte en fer vue sur la photo)
|
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 2880 mn
Temps total : 2912 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
A préparer 48 heures à l'avance !
|
|
|
-
2
Dans une jatte, mêler tous les ingrédients secs, puis ajouter le beurre frais en parcelles. Pétrir afin d'obtenir un sable grossier puis ajouter les jaunes d'œufs battus et le lait froid et travailler au moins 5 à 10 minutes avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts (si c'est le cas ajouter une cuillerée à soupe de farine). Mettre en boule et filmer ou mettre dans une boîte hermétique. Réserver 48 heures dans le bas du réfrigérateur (la pâte n'en sera que plus fondante et plus parfumée).
|
|
|
-
3
Sortir la pâte du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la travailler.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fariner un plan de travail et abaisser la pâte sur 2 à 3 mm maximum. Découper à l'emporte-pièce.
|
|
|
-
4
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer les speculoos. Faire cuire à four chaud 10 à 12 minutes. Laisser refroidir dans une boîte en fer ouverte. Ces biscuits se conservent volontiers 3 semaines dans la même boîte en fer fermée.
|
|
| Pour
finir...
J'ai testé mille recettes de speculoos et celle-ci est parfaite ! J'en ai offert à tous mes amis à Noël et ils en redemandent encore. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Magali Auneau sur Speculoos
Réponse à Brigitte
Laissez les vieillir un peu dans la boite en fer et comme par miracle ils vont redevenir fondants. Sinon il faut bien utiliser le beurre froid et de la vergeoise plus moelleuse et surtout ne pas trop travailler la pâte. Et une ou deux minutes de cuisson en trop et ils seront durs.
|
|
L'avis de Brigitte sur Speculoos
Pas mal
J'ai fait cette recette car toute ma petite famille adore la cannelle mais je dois avoir eu un souci car les biscuits étaient super durs. J'ai pourtant suivi à la lettre les indications.
|
|
L'avis de Magali Auneau sur Speculoos
Réponse à Merlin
Merci beaucoup de votre intérêt pour cette recette ! Je testerais également à la margarine.
Ma suggestion :
Quand j'en fais, je prépare au moins l'équivalent de 4 pâtes et je la laisse au frais pendant 3 ou 4 jours ! Et comme beaucoup de pâte au miel, c'est encore meilleur.
|
|
|
Mode d'emploi
Sélection
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner