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Recette Galette des rois  

Galette des rois Agrandir la photo
Recette proposée par Sabrina Choual
Voici une galette des rois traditionnelle garnie d'une vraie frangipane composée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière ce qui rend la crème d'amandes bien plus légère (car elle contient moins de beurre) et plus onctueuse. "
 
 Hiver
Difficile
Pour 8 personnes :
  • 400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)
  • Crème d'amandes :
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre (le plus souvent j'en mets 80 g)
  • 50 g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse, ce que je fais le plus souvent)
  • 1 œuf
  • Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • Crème pâtissière :
  • 125 ml de lait
  • 20 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 15 g de farine (ou de Maïzena)
  • Dorure :
  • 1 jaune d'œuf
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 25 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 55 mn


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    • Préparation
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    1. 1     La crème pâtissière : faites bouillir le lait. Dans une terrine, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine. Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu. Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer. Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher une croûte de se former.
    2. 2     Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'œuf puis les amandes en poudre. Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes. Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.
    3. 3     Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte feuilletée et découpez deux disques de 24 cm de diamètre environ. Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève ! Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc d'œuf (ou d'eau) à l’aide d’un pinceau pour mieux souder les bords.
      Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce. Dorez au jaune d'œuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau. Enfournez la galette environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
    Pour finir... Vous pouvez torréfier les amandes en poudre ce qui renforce le goût des amandes mais dans ce cas, il n'est pas utile d'ajouter de l'extrait d'amandes amères.
    Après la cuisson, vous pouvez glacer la galette avec un sirop fait à partir de 50 ml d’eau et de 30 g de sucre.

    Recette proposée par Sabrina Choual
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