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Recette proposée par Isabelle Bonneau
Très fondants, très citron, ces muffins sont un régal ! "
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Pour 4 personnes :
Pâte :
150g de beurre
150g de sucre
2 œufs, jaunes et blancs séparés
5 cuillères à soupe de jus de citron
Zestes râpés de 2 citrons non traités
225 g de farine
25 g de fécule
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Garniture et décoration :
200 g de lemon curd (crème de citron anglaise : voir ma recette déjà publiée ou à acheter tout prêt)
125 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
En plus :
Beurre pour les moules
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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Dernière mise à jour 04/02/2009
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1
Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d'œufs pour obtenir une crème. Y incorporer le jus et les zestes de citrons.
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2
Ajouter le mélange de la farine, de la fécule, de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Y incorporer les blancs d'œufs battus en neige.
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3
Beurrer des moules à muffins et y verser la pâte aux deux tiers et cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7).
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4
Laisser tiédir puis démouler les muffins. Quand ils sont froids, couper les muffins transversalement en deux et les garnir de lemon curd. Replacer le dessus.
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5
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et en enduire les muffins.
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| Pour
finir...
Vraiment délicieux à l'heure du thé. |
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L'avis de Isabelle Bonneau sur Muffins au citron
A propos de l'utilité du bicarbonate.
Dans cette recette, le bicarbonate est utilisé pour réduire l'acidité du citron, il rend la pâte plus légère et plus digeste. De plus c'est un produit très naturel, donc n'ayez pas de scrupules à vous en servir. Maintenant, si vous n'en voulez pas, mettez un peu plus de levure puisque le bicarbonate sert aussi à faire lever la pâte.
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L'avis de Andrée Dupuy sur Muffins au citron
Muffins au citron.
Il faut absolument mettre du bicarbonate ? On ne peut pas le remplacer en doublant la quantité de levure ?
Ma suggestion :
Je vais l'essayer sans le bicarbonate, sinon ça a l'air succulent.
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L'avis de Sylvie Stefani sur Muffins au citron
Super muffins
Très bien. Les proportions sont parfaites et les muffins délicieux avec ou sans lemon curd ; j'ai utilisé du lemon curd traditionnel, acheté en épicerie et tout le monde s'est régalé. Gros danger d'addiction ; bravo pour la recette !
Ma suggestion :
J'ai respecté la recette en doublant les doses et j'ai obtenu 23 muffins ;
je n'ai pas mis le lemon curd sur tous, pour pouvoir les goûter nature. Ils doivent être excellents avec une gelée au thé ou une confiture aussi, mais le citron est parfait !
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