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Recette Pomme au four à l'écume de calvados  

Pomme au four à l écume de calvados Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Un classique revisité. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  • Pour les pommes au four :
  • 4 pommes à chair ferme de bonne tenue à la cuisson
  • Pour la crème anglaise :
  • 6 jaunes
  • 1/2 litre de lait
  • 60 g de sucre
  • 30 g de mandarine impériale
  • Pour l'écume de calvados :
  • 15 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de calvados
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 35 mn


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    • Préparation
    •  
      Pomme au four à l écume de calvados
    1. 1     Peler les pommes et, au couteau d'office, lever un long ruban.
      2. Pomme au four à l écume de calvados
    2. 2     Enrouler ce ruban sur lui-même pour former une rose. Déposer ces roses sur la plaque de cuisson et cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant 20 minutes environ après avoir pulvérisé un peu d'eau sur les pommes, plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter le brunissement. Réserver les pommes cuites.
    3. 3     Faire la crème anglaise : à froid, incorporer l'alcool et réserver.
    4. 4     Dresser les pommes dans des assiettes individuelles sur un lit de crème anglaise à la mandarine.
    5. 5     Dans un siphon, mettre la crème fraîche, le lait, le calvados, bien agiter et verser un peu d'écume sur la crème anglaise.
    Pour finir... A défaut de siphon, faire mousser la préparation au plongeur et récupérer la mousse avec une cuillère.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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