L'association pamplemousse/chocolat est absolument divin. Même les personnes n'aimant pas trop le pamplemousse ont trouvé cette tarte extra et légère ! "
1
Préparez la pâte sablée : dans une terrine, versez la farine, le sel, le sucre et le sel et le cacao. Creusez un puits et déposez-y les jaunes d'œufs et le beurre ramolli et détaillé en dés. Mélangez et roulez la pâte en boule. Réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
2
Étalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire 15 minutes à blanc. Réservez.
3
Préparez le biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Râpez le zeste du pamplemousse, mélangez avec le sucre et les œufs. Ajoutez la purée d'amandes, le jus du pamplemousse (100 ml) puis la poudre d'amandes et la farine. Versez la pâte dans un moule rond (plus petit que votre moule à tarte) recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage et faites cuire 15 minutes.
4
Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l'œuf. Mélangez à nouveau. Versez un peu de cette ganache au chocolat sur le fond de tarte puis faites adhérer le biscuit fondant. Imbibez-le de jus de pamplemousse (environ 2 cuillères à soupe) puis versez le reste de la ganache.
Faites cuire le tout 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
5
Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou l'huile) et mélangez à nouveau. Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez d'un quartier de pamplemousse.
Pour
finir...
Vous pouvez faire cuire le biscuit fondant directement sur la pâte sablée précuite pendant 10 minutes (au lieu de 15 minutes) puis vous verserez la ganache dessus et poursuivrez la cuisson pendant 10 minutes.
Dans le biscuit, vous pouvez remplacer la purée d'amandes par du beurre.
Vous pouvez également en faire des tartelettes.
L'avis de Sabrina Choual sur Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes Merci
Merci Dalinda pour votre commentaire. Une variante aux fruits de la passion n'est pas à négliger en effet ! Ma suggestion :
Vous pouvez également essayer avec de l'orange, du citron ou un mélange d'agrumes, ce qui est aussi excellent !
L'avis de Dalinda sur Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes Très fin !
Merci pour cette recette originale qui sait jouer sur les textures et les saveurs avec finesse ! Ma suggestion :
Je l'ai suivie à la lettre cette fois-ci mais j'ai envie d'essayer une variante autour du fruit de la passion.
L'avis de Sabrina sur Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes Réponses
1. Vous trouverez la purée d'amandes en magasin bio.
2. Le glucose se trouve en magasin spécialisé ou sur le net (sur patiwizz.com par exemple).
3. La recette ne contient pas d'erreur et la photo illustre très bien la recette.
La base est une pâte sablée au chocolat laquelle est légèrement tartinée de ganache au chocolat (chocolat, crème et oeuf)(soit environ 4 à 5 cuillères à soupe). Ensuite, on dépose le biscuit aux amandes et au pamplemousse (blanc sur la photo), on l'imbibe de jus de pamplemousse puis on verse le reste de la ganache au chocolat (chocolat, crème et oeuf), on remet le tout au four puis on décore la tarte d'une ganache brillante (chocolat, crème et glucose ou huile).
J'espère avoir été assez claire.
Pour d'autres questions, n'hésitez pas.
Mode d'emploi
L'association pamplemousse/chocolat est absolument divin. Même les personnes n'aimant pas trop le pamplemousse ont trouvé cette tarte extra et légère ! "
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