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Brioche de Saint-Genix

Recette Brioche de Saint-Genix  

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Recette proposée par Sabrina Choual
La meilleure recette de brioche testée jusqu’à aujourd'hui ! Une vraie bombe calorique longue à réaliser mais vous n'aurez aucun regret ! "
 
Difficile
Pour 8 personnes :
  • 250 g de farine
  • 3 petits œufs ou 2 gros
  • 25 ml de lait (ou d'eau de fleur d'oranger)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 150 g de beurre
  • 100 à 150 g de pralines concassées et entières (en garder pour la déco)
    		•
    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 800 mn
    Temps total : 890 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Préparation à la machine à pain : mettez le tout dans la machine en commençant par les liquides et lancez le programme pâte. Pour la suite, regardez en bas (dans la version "à la main").
    2. 2     A la main : dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre et mélangez bien au robot. Délayez la levure dans le lait tiède puis ajoutez à la farine. Incorporez ensuite les oeufs un à un. Ajoutez ensuite le beurre bien mou et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache des parois.
      Laissez lever 1 h 30 à 2 heures.
      Quand la levée est terminée, rompez-la avec le poing pour la dégazer, étalez-la, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation (le lendemain ou plusieurs heures après).
    3. 3     Sortez la pâte. Étalez-la puis pliez-la en 4, étalez légèrement et incorporez les pralines concassées sur la pâte. Rabattez les côtés jusqu'à former une boule. Étant donné que les bords rabattus se trouvent sur le dessus, retournez la pâte, vous aurez ainsi une boule bien lisse.
      Mettez la pâte dans un moule (ou un cercle) chemisé de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1 h 30 à 2 heures.
      Dorez au jaune d'œuf, disposez les pralines sur le dessus et faites cuire 25 à 30 minutes environ à 180°C (thermostat 6).
    Pour finir... Si vous avez mis 3 œufs, votre pâte sera peut-être plus molle, dans ce cas rajoutez 30 à 50 g de farine, pas plus ! Sinon votre brioche ne sera pas fondante.
    Pour une simple brioche, vous pouvez remplacer les pralines par d'autres ingrédients (zestes d'orange, de citron, raisins secs...) et remplacer le lait par de l'eau de fleur d'oranger ou autre.
    Vous pouvez plier la pâte en 4 deux ou trois fois pour une mie plus aérée.

    Recette proposée par Sabrina Choual
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