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Recette proposée par Natalia Kriskova
Des morilles dans une sauce crémeuse, pour changer des traditionnels champignons de Paris : c'est bien meilleur et pas forcément très onéreux, surtout si vous vous procurez des morilles surgelées ou séchées, et une petite quantité suffit à parfumer tout un plat ! "
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Pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 3 4 cm d'épaisseur (chez le boucher : comptez une côte pour 2 personnes)
50 g de morilles séchées
20 cl de crème fleurette entière (pas d'allégée)
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
1 échalote
5 cl de vin blanc (type Chardonnay ou Chablis)
40 g de beurre
persil plat ciselé (à volonté)
sel, poivre du moulin
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 75 mn
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1
Réhydratez les morilles au moins 30 minutes dans 20-25 cl d'eau tiède. Égouttez-les, mais gardez 10 cl du jus ainsi obtenu.
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2
Emincez très finement l'échalote. Dans une casserole, portez à ébullition l'échalote, le vin blanc et 5 cl du jus de morilles. Lorsque presque tout le liquide est évaporé (ne laissez surtout pas brûler), ajoutez hors du feu le fond de veau déshydraté et la crème liquide en fouettant. Remettez sur feu doux et laissez réduire en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuiller. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez la sauce au chaud.
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3
Faites griller les cotes de veau à feu vif, avec très peu de matière grasse, 3 minutes sur chaque face pour une cuisson rosée, 5 minutes pour une cuisson à point.
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| Pour
finir...
La réussite de cette recette dépend non seulement du soin apporté à la préparation de la sauce, mais aussi de la qualité de la viande utilisée. Vous pouvez bien sûr prendre des côtes de veau moins épaisses, mais il faudra adapter le temps de cuisson pour que la viande reste moelleuse. |
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L'avis de Jerome sur Côtes de veau aux morilles et à la crème
Excellent
Facile à faire et super bon. On peut préparer la sauce dans la journée pour pouvoir rester avec les autres quand on reçoit.
Ma suggestion :
Pour réduire le coût, je remplace les morilles par des cèpes .
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L'avis de Annie Orange sur Côtes de veau aux morilles et à la crème
Extra
C'est extra bon. Il n'y a pas d'autre mot.
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L'avis de Alain Doucet sur Côtes de veau aux morilles et à la crème
Un délice
Délicieuse recette, très facile à réaliser. Je préfère des morilles séchées car le jus est meilleur pour réaliser la sauce.
Ma suggestion :
Prendre des côtes doubles pas trop grasses.
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