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Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Une excellente recette redécouverte dans un vieux livre de la cuisine. "
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Pour 6 personnes :
1 lapin
200 g de lardons
90 g de beurre (ou margarine cuisson)
300 g de champignons
2 dl de crème fraîche à 3% de matière grasse
3 cuillères à soupe de moutarde
2 ou 3 branchettes d'estragon
5 cl de calvados
4 oignons moyens
2 dl de vin blanc sec
sel, poivre
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn
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1
Réserver le foie au réfrigérateur.
Eplucher les oignons et les hacher le plus finement possible. Faire blondir 90 g de margarine dans un sautoir. Faire revenir les lardons. Les laisser colorer puis les égoutter et les réserver.
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2
Couper le lapin en morceaux. Les mettre dans le sautoir. Les faire dorer en les retournant souvent pour obtenir une belle couleur blonde. Saler, poivrer. Ajouter le hachis d'oignons. Les laisser jaunir et fondre doucement.
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3
Arroser avec le calvados et flamber. Ajouter le vin blanc et l'estragon. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure environ.
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4
Après 50 minutes de cuisson du lapin, laver et essorer les champignons. Les couper en 2 s'ils sont gros.
Battre dans un bol, la crème et la moutarde.
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5
Ajouter le foie, les lardons, la crème à la moutarde et les champignons. Laisser la sauce devenir onctueuse sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
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| Pour
finir...
Servir chaud avec du riz ou des pâtes fraîches selon les goûts ! |
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L'avis de Samiya Benallag sur Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons
Excellent
Rien à changer. La sauce est onctueuse et riche en goût. Merci pour cette recette.
Ma suggestion :
N'ayant pas d'estragon, j'ai mis de la moutarde à l'estragon que j'ai mélangée à la crème fraîche et le goût de l'estragon est bien ressorti.
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L'avis de Mireille Martel sur Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons
Excellent
Il faut vous dire Marie Jose que faire du lapin à des Américains c'est comme un peu faire du kangourou aux Français.
Eh bien cette recette a enchanté mes convives car la sauce onctueuse couvrait bien la bête et puis moi qui suis friande de lapin, cela m'a bien changé de mes traditionnelles recettes.
Ma suggestion :
J'ai présenté directement dans l'assiette et non en cocotte sur la table.
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