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Tarte aux pêches selon Pierre Hermé

Recette Tarte aux poires à la crème de pain d’épice  

Tarte aux poires à la crème de pain d’épice Agrandir la photo
Recette proposée par Carole Chanteau
Un dessert croquant et fondant. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • Pour la pâte brisée :
  • 150 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 130 g de crème fleurette entière
  • Pour la garniture :
  • 4 poires moyennes
  • 75 g de pain d’épice
  • 100 g de beurre pommade
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1,5 cuillère à soupe de fécule
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 20 g de beurre
  • 2 cuilères à soupe de cassonade
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 40 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 70 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Pâte brisée : dans un saladier mélanger tous les ingrédients, d’abord à la cuillère, puis à la main, de sorte à obtenir une boule de pâte. Si elle est un peu collante, la saupoudrer de farine et la travailler encore un peu. L’étaler sur le plan de travail ou sur une feuille en silicone farinés, puis en foncer le moule préalablement beurré et fariné.
    2. 2     Crème au pain d’épice : enlever la croûte du pain d’épice et le passer au robot-coupe pour obtenir une chapelure fine.
      Mélanger le beurre pommade, les jaunes d’œufs, la fécule, la crème et la chapelure de pain d’épice (en conserver l’équivalent de 2 cuillères à soupe pour le décor), jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    3. 3     Étaler cette garniture sur le fond de tarte, à l’aide d’une maryse.
    4. 4     Couper les poires en quatre, les peler, les épépiner et les citronner au fur et à mesure.
      Les disposer harmonieusement sur la crème.
      Parsemer les poires de petits morceaux de beurre, puis les saupoudrer de cassonade et répartir sur le tout le reste de chapelure de pain d’épice ainsi que les amandes effilées.
    5. 5     Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ, 35 à 40 minutes.
    Pour finir... Pour que la recette soit parfaite, choisir des poires mûres à point, mais encore fermes.

    Recette proposée par Carole Chanteau
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