2 Faire chauffer dans une casserole sur feu doux la crème, le lait et le sucre jusqu'à l'ébullition. Remuer, ajouter le rhum et ôter la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue.

3 Peler les bananes, les couper en rondelles assez épaisses.
Les faire caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre.
Ne pas les laisser tomber en compote. Réserver la valeur d'une banane pour le service.

4 Répartir dans chaque verre ou petit pot, des rondelles de bananes caramélisées. Verser la crème dessus. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire pour une demi-journée.

5 Au moment de servir, répartir sur chaque dessert les rondelles de bananes caramélisées réservées. Agrémenter de quelques petits décors en sucre ou vermicelles multicolores ou chocolat.

Pour finir... Remplacer la gélatine par de l'agar-agar.

Recette proposée par Christelle Milesi
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Panna cotta

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2 avis pour cette recette

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L'avis de Christelle Milesi sur Panna cotta à la banane caramélisée et au rhum
Réponse Bonjour Sandrine. L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cuillère à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4 g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 g et 4 g d'agar-gar par litre (plus on met d'agar-agar, plus on obtient une texture ferme) et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant deux minutes. 1 cuillère à café d'agar-agar = 4g d'agar-agar = 6 feuilles de gélatine = 12 g de gélatine. Merci de l'intérêt porté à ma recette.

L'avis de Sandrine Rousseau sur Panna cotta à la banane caramélisée et au rhum
Question Quelle dose d'agar-agar doit-on utiliser à la place de la gélatine ? Merci d'avance.

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