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Recette proposée par Ingrid Allard
Essayer le levain naturel semi-liquide, c'est l'adopter ! "
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Pour 12 personnes :
200 g de levain naturel biologique
500 g de farine de blé bise T80 biologique
220 g d'eau tiède
2 cuillères à café de fleur de sel
200 g de cerneaux de noix
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 285 mn
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1
Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau et le levain pendant 30 minutes, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
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2
Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air : il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
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3
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique, incorporer les cerneaux de noix grossièrement hachés. Façonner 12 petits pains avec un peu de farine, les déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air : il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat (le pain doit à peu près doubler de volume).
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4
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec un plat en terre vide à l'intérieur. Inciser en croisillons le dessus de chaque petit pain avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le plat en terre (pour une belle croûte dorée, il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du plat brûlant) et enfourner la plaque sur une autre grille pendant 15 minutes.
Bien laisser refroidir avant de se régaler.
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Pour
finir...
Le levain de serise se fait en 9 jours, il faut : de la farine blanche biologique, de l'eau de source et du miel d'acacia.
1er jour : mélanger 18 g de farine et 18 g d'eau de source dans un bocal en verre. Couvrir d'un linge humide en laissant passer un peu d'air.
2e et 3e jour : réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.
4e jour : ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.
5e jour : réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.
6 e jour : ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.
7e jour : réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.
8e jour, le soir : verser le contenu du bocal dans un grand saladier, ajouter 200 g de farine, 200 g d'eau et bien mélanger. Couvrir d'un linge humidifié en laissant passer un peu d'air. Attention le levain va monter, il s'agit du premier "rafraîchi".
9e jour, le matin : on peut utiliser le levain. Prélever 100 à 200 g de levain et le garder dans un bocal au réfrigérateur avec un couvercle posé dessus (il faut que l'air passe pour que le levain vive). Avec les 200 g de levain restant, on peut faire le pain.
Certaines personnes utilisent du levain et ajoutent un peu de levure de boulanger à la préparation, cela permet d'en utiliser moins. En ce qui me concerne je préfère ne mettre que du levain naturel.
Les 2 ou 3 premières fois que je l'ai utilisé, les pains ne montaient pas beaucoup mais le levain a pris de la force avec le temps. Plus on le rafraîchit plus il est efficace, il faut un peu de patience.
Quelques heures avant de faire mon pain j'ajoute autant de farine que d'eau (la quantité variant en fonction de la quantité de pain que j'ai à faire) et un peu de miel liquide. Je laisser buller et lever ; quelques heures plus tard je peux l'utiliser (sans oublier d'en mettre un peu de côté pour la prochaine fois).
Si on n'utilise pas le levain toutes les semaines, il faut au moins le rafraîchir (et du coup en jeter une partie)... |
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L'avis de Ingrid Allard sur Petits pains bio aux noix
Levain liquide
Ce n'est pas de la levure mais du levain liquide et la quantité à utiliser est exacte : 200 g.
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L'avis de Marie-annick sur Petits pains bio aux noix
Question
Êtes-vous sûre que ce soit 200 g de levure pour 500 g de farine : c'est presque le paquet entier qui fait 260 g...
Ma suggestion :
20 g me paraîtrait plus raisonnable : qu'en pensez-vous ?
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