1 Faire blanchir la langue environ 20 minutes, puis la mettre dans 1 cocotte avec de l'eau, du thym, du laurier, sel poivre, 1 verre de vinaigre, des carottes et les oignons piqué des clous de girofle. Laisser cuire 2 heures dans la cocotte fermée. Retirer ensuite la langue, la peler et la couper en morceaux, filtrer le bouillon. Dans une cocotte en fonte, faire revenir de l'oignon mixé, (jambon ou lard si on en a). Ajouter la bouteille de vin rouge, le concentré de tomate et un peu de bouillon, laisser cuire 45 minutes. Ajouter la langue et les cornichons, cuire encore 15 minutes à petit feu. Épaissir la sauce au besoin avec un peu de farine.

Recette proposée par Laetitia Carrasco
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