Femmes > Cuisiner > Entrées > Caillette ardéchoise
Précédente

Recette Caillette ardéchoise  

Caillette ardéchoise Agrandir la photo
Recette proposée par Sylvie Chesneau
J'ai découvert la "caillette" en Ardèche et après en avoir goûtées chez plusieurs charcutiers des trop grasses, trop fades, trop chères, j'ai décidé de faire "ma" recette, et c'est celle que je vous donne ! "
 
Difficile
Pour 6 personnes :
  • 1 kg d'épaule de porc
  • 500 g de crépine de porc
  • 2 poireaux
  • 1/4 chou vert
  • 0,5 kg de blettes ou poirées
  • 0,5 kg d'épinards frais
  • 1 oignon
  • 1/2 tête d'ail
  • 1 botte de persil
  • 2 œufs entiers
  • 30 g de sel
  • 0,3 g de salpêtre (facultatif)
  • sucre si salpêtre
  • 5 g de poivre
  • 5 g de quatre épices
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de marc de raisin
  • 1 verre de vin
  • 1 cuillère à soupe de fécule
    		•
    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 60 mn
    Repos : 1440 mn
    Temps total : 1560 mn


    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Découper la viande y compris la couenne, en petits cubes et bien mélanger à tout l'assaisonnement. Couvrir d'un film alimentaire et garder au frais jusqu'au lendemain (18 à 24 heures). Émincer les légumes et les pocher à l'eau salée,
      les réserver sur une passoire au frais comme les viandes.
    2. 2     Le lendemain, hacher les viandes à la grosse grille. Mélanger avec les herbes, les œufs, le vin et l'alcool.
    3. 3     Tremper et égoutter la crépine, puis l'étaler sur une planche à découper. Se mouiller les mains dans de l'eau froide et faire des boules de farce de 250 g environ et les entourer de crépine.
    4. 4     Mettre dans un plat à four et dans un bain-marie. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure. Baisser le four à mi-cuisson à 160°C (thermostat 5-6).
    5. 5     Accompagner de pommes de terre cuites en robe des champs coupées par moitié et recouvertes de fromage frais en salade.
    Pour finir... Un vin de syrah d'Ardéche ou un Saint Joseph.

    Recette proposée par Sylvie Chesneau
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Précédente

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Auvergne Hiver Entrées Terrine, pâté





    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    20 friandises à croquer pour Noël Diaporama
    20 friandises à croquer
    pour Noël
    Laissez-vous tenter par ces douceurs à la cannelle, aux fruits secs ou au praliné. Voir

    Diaporama Meilleures recettes de la semaine

    Shopping Cadeaux gourmands

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date