Recette Nid d'abeille 
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Pour 6 personnes :
250 g de farine
35 g de sucre + 6 cuillères à soupe
1 zeste de citron
0.6 litre de lait + 4 cuillères à soupe
1 cube de levure de boulanger
80 g de beurre
30 g de miel
0.150 litre de crème fraîche
75 g d'amandes effilées
1 paquet de pudding vanille
1 paquet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 95 mn
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1
Préparation de la brioche : verser 250 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre et le zeste de citron dans un saladier, mélanger et faire un puits. Verser au milieu le mélange de 0.1 litre de lait tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et le cube de levure, ajouter par dessus un peu de farine, laisser reposer avec un torchon dessus. Mélanger l'ensemble, laisser reposer 30 minutes, graisser un moule, étaler la pâte.
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2
Appareil croquant : faire fondre 50 g de beurre, 30 g de miel, 35 g de sucre et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Faire bouillir et rajouter les amandes. Laisser tiédir et ajouter l'ensemble sur le dessus de la brioche. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes à 200°C (thermostat 6/7).
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3
Appareil à crème : mélanger 4 cuillères à soupe de lait, 1 paquet de pudding vanillé et le paquet de sucre vanillé. Faire bouillir 0.5 litre de lait avec 2 cuillères à soupe de sucre, rajouter au mélange, faire de nouveau bouillir. Hors du feu, rajouter le jaune d'œuf, 30 g de beurre, et laisser refroidir la crème. Battre le reste de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de sucre. Mélanger les 2 crèmes quand elles sont froides.
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4
Montage : couper le gâteau en 2 disques, mettre la crème sur le premier disque, prétrancher le deuxième disque en part car en coupant sur le croquant du gâteau monté, la crème pourrait déborder. Vous pouvez monter aussi le gâteau à l'aide d'un contour-cercle pour éviter tout débordement et démouler quand la crème est de bonne consistance.
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| Pour
finir...
Si la crème n'est pas assez épaisse, le gâteau risque de ne pas tenir, rajouter un peu d'agar-agar ou de la gélatine express en poudre. |
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L'avis de Christophe Viaud sur Nid d'abeille
Réponse à David
Il faut bien laisser reposer la pâte, pour ma part, les disques avaient une bonne hauteur et la pâte était bonne, les goûts et les couleurs...
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L'avis de David sur Nid d'abeille
Décevant.
Pâte vraiment pas épaisse, je m'attendais à au moins 1,5 cm par disque, et le goût de la pâte n'était vraiment pas bon !
Je déconseille vivement !
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