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Recette proposée par Audrey Duigou
Le fameux gâteau multi-couches recouvert de glaçage en version rond pour régaler les petits et les grands ! "
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Pour 10 personnes :
Génoise chocolat :
2 œufs
40 g de sucre
60 g de farine
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café de levure chimique
Génoise nature : x 2
2 œufs (soit au total 4)
40 g de sucre (80)
60 g de farine (120)
1 cuillère à café de levure chimique (2)
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Ganache :
170 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche
Glaçage :
Fondant (tout prêt de G. Detou)
Vermicelles en chocolat
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Préparation de la génoise au chocolat : préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige très fermes. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le cacao et le lait. Incorporer 1/3 de la farine avec la levure puis un peu de blanc en neige (2/3 cuillères à soupe) de façon à obtenir une pâte homogène et souple puis ajouter le reste de la farine et ensuite le reste des blancs en neige.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (ou un silpat pour ceux qui en possèdent un) et cuire à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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2
Préparation de la génoise "nature" (à réaliser 2 fois) : préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige très fermes. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1/3 de la farine avec la levure puis un peu de blanc en neige (2/3 cuillères à soupe) de façon à obtenir une pâte homogène et souple puis ajouter le reste de la farine et ensuite le reste des blancs en neige.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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3
Assemblage et finissions : casser en petits morceaux le chocolat. Faire chauffer la crème puis la verser sur les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène.
Poser une génoise nature sur un plat, badigeonner le dessus de la ganache. Déposer dessus la génoise au chocolat, badigeonner du reste de ganache et couvrir de la deuxième génoise nature.
Faire fondre le fondant 30 secondes au micro-ondes et l'étaler sur le dessus de la dernière génoise, parsemer aussitôt de vermicelles au chocolat. Ne pas attendre sinon le fondant va durcir et les vermicelles ne vont pas tenir !
Laisser sécher puis couvrir de film étirable et garder au frais. Le mieux est de le manger 24 heures après... si on peut attendre.
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| Pour
finir...
Servir nature ou avec de la crème anglaise. |
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L'avis de Audrey Duigou sur Napolitain
Trop épais ?
Bizarre, comme on peut le voir sur la photo, le biscuit au chocolat n'était pas épais, mais bien de la même taille que celle nature... De plus, toutes les couches ont les mêmes quantités d'ingrédients donc elles doivent être de la même taille au final.
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L'avis de Delphine Prévost sur Napolitain
Trop épais
Le napolitain en lui même est beaucoup trop épais : la génoise au chocolat à elle seule fait la taille des 2 génoises blanches.
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