Recette proposée par Séverine Billard
Une verrine que tout le monde adore... Originale et facile à réaliser ! "
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Pour 6 personnes :
Caviar de courgettes :
2 belles courgettes
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de sel et poivre
1/2 cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Crème de parmesan :
20 cl crème liquide
100 g de parmesan
Poivre du moulin
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 25 mn
Temps total : 50 mn
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1
Le caviar de courgettes : blanchir pendant 2 minutes, à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l'eau fraîche. Les écraser ensuite à la fourchette, puis ajouter en remuant le sel, le poivre, le cumin, la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Remettre à feu doux pendant 2 à 3 minutes dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais.
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2
La crème de parmesan : couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une casserole avec la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle n'attache. Débarrasser et laisser refroidir.
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3
Monter les verrines : garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar. Au moment de les servir, faire tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.
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L'avis de Séverine Billard sur Caviar de courgettes et sa crème de parmesan
Quelques petites précisions...
Ma suggestion :
Faire cuire le demi-oignon et le sucre avec les courgettes. Désolée, j'avais oublié de le préciser...
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L'avis de Renée sur Caviar de courgettes et sa crème de parmesan
Question
Que faire de l'oignon, je peux imaginer, mais le sucre ?
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L'avis de Celine Beese sur Caviar de courgettes et sa crème de parmesan
Délicieux
J'ai trouvé cette association courgettes crème de parmesan fantastique et quelle présentation. Merci encore pour cette recette que je garde précieusement pour la servir en amuse-bouche afin d'épater mes amis.
Ma suggestion :
Telle quelle, elle est très bonne.
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