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Le fromage du marin-pêcheur

Recette Lotte à l'armoricaine  

Lotte à l armoricaine Agrandir la photo
Recette proposée par Aline Gillot
 
Facile
Pour 4 personnes :
  • 1 queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 douzaine de petits oignons grelots
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel et poivre
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 40 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 60 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.
    2. 2     Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l'ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert.
    3. 3     Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.
    4. 4     Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.
    Pour finir... C'est super bon. Par rapport à la recette initiale, j'ai juste rajouté un morceau de sucre pour enlever l'acidité de la tomate. Je n'avais qu'un fond de bouteille pour le vin, mais ça a suffit.

    Recette proposée par Aline Gillot
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    • Vos avis
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Hélène B. sur Lotte à l'armoricaine
    Très bon Très bonne recette et simple.
    Ma suggestion : Je cuis la queue de lotte entière, pas besoin de la retirer avant d'ajouter les autres ingrédients.
    L'avis de Armelle Gerbaud sur Lotte à l'armoricaine
    A pimenter Nous avons la même recette qui me vient de ma grand-mère lorientaise, c'est tout pareil et c'est succulent.
    Ma suggestion : Dans notre recette nous mettons du kari gosse, une épice pimentée que l'on trouve dans certaines pharmacies en Bretagne. Attention, une pointe de couteau suffit. Je la trouve à Lorient rue de Carmel pour celles qui connaissent. Bon appétit !
     




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