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Pour 2 personnes :
1 pamplemousse rose
2 œufs
50 g de sucre
1 feuille de gélatine
35 g de beurre
75 g de crème fleurette
15 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 speculoos
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 205 mn
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1
Couper le pamplemousse en 2. Presser l’une des moitiés. On doit obtenir environ 6 cl de jus. Réserver. Éplucher à vif la seconde moitié et prélever les demi segments de pamplemousse, en ôtant toutes les membranes. Réserver ces morceaux de pamplemousse dans une passoire. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
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2
Porter à ébullition le jus de pamplemousse, avec 25 g de sucre. Dans un saladier, battre les œufs avec les 25 g de sucre restants. Incorporer au jus de pamplemousse bouillant, et donner un ou deux bouillons. Retirer du feu, ajouter la feuille de gélatine bien essorée et laisser tiédir. Ajouter enfin le beurre et bien mélanger pour qu’il fonde.
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4
Juste avant de servir, monter la crème en chantilly. Y incorporer le sucre glace et la vanille, et battre encore un court moment pour bien mélanger le tout. Réduire le speculoos en chapelure. A l’aide d’une poche à douille, déposer un dôme de chantilly sur la crème au pamplemousse et décorer de la chapelure de speculoos.
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L'avis de Letitia sur Verrines tout pamplemousse
Parfait
Parfait pour le goût, la texture, et surtout, les verrines peuvent être préparées la veille (seule la chantilly doit être mise au dernier moment). Pour une fois qu'une recette marche du premier coup !
Ma suggestion :
Mettre un peu plus de quartiers de pamplemousse.
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Un dessert doucement acidulé. "
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