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Recette proposée par Monique Bordoni
Recette salée-sucrée mais tout de même assez relevée. Saler modérément et avant d'en rajouter, goûter la sauce. "
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Pour 4 personnes :
1 jarret de veau de 1 kg désossé
8 petites échalotes de Bretagne
4 gousses d'ail
8 petites figues sèches
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1/2 cuillère à café de quatre épices
1 cuillère à soupe de miel
6 pistils de safran
2 cuillères à soupe de fond de veau
sel, poivre
herbes de Provence
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 150 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 165 mn
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1
Coupez le jarret en 4 morceaux et faites-les revenir dans une cocotte allant au four, avec l'huile. Une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte et jetez l'huile.
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2
Faites-y dorer 2 ou 3 minutes les échalotes et les gousses d'ail sans les faire brûler.
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3
Remettez la viande dans la cocotte avec le cumin, le quatre-épices, le miel, le ras el hanout, le fond de veau, le sel, le poivre, le safran, les herbes de Provence. Mouillez à hauteur avec de l'eau, faites cuire 30 minutes à couvert à feu doux. Ajoutez ensuite les figues et placez la cocotte au four à 180°C (thermostat 6) pour 2 heures.
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| Pour
finir...
30 minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter dans la cocotte quelques pommes de terre à chair ferme coupées en deux et servez avec de la graine de couscous en petits bols. |
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L'avis de Kaloo sur Jarret de veau aux épices
Un délice !
Recette préparée avec jarret de porc et servie avec de la graine, c'était parfait. Première cuisson au four le samedi aprèm (2 h) puis le dimanche matin en chaleur douce pendant que l'on jardinait. Ce fumet qui embaumait la maison était divin.
Ma suggestion :
La prochaine fois, je mettrai plus d'épices.
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L'avis de Hélène L. sur Jarret de veau aux épices
Délicieux !
Rien à rajouter, c'est tout simplement exquis.
Ma suggestion :
Réchauffé le lendemain c'est encore meilleur.
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L'avis de Christiane Poirier sur Jarret de veau aux épices
Un régal
Le mélange épice et figue est un vrai délice, pas besoin de trop saler.
Ma suggestion :
J'ai demandé à mon boucher du jarret de veau non désossé ce qui rend la viande très tendre.
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