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Recette Meringue aux fruits rouges et à la crème pâtissière  

Meringue aux fruits rouges et à la crème pâtissière Agrandir la photo
Recette proposée par Armelle Ferre
Une base de meringue recouverte de crème pâtissière ; puis le tout est agrémenté d'un mélange de fruits rouges. "
 
Difficile
Pour 6 personnes :
  • Pour la meringue (quantités à diminuer si on ne veut pas avoir de surplus...) :
  • 150 g de blancs d'œufs (+/  5 blancs)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • Pour la crème pâtissière :
  • 30 g de fécule de mais
  • 40 g + 40 g de sucre en poudre
  • 35 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'œufs
  • 35 g de beurre
  • Pour le mélange de fruits rouges :
  • framboises, fraises, groseilles, mûres... (possible avec des fruits juste décongelés et égouttés)
    		•
    Préparation : 45 mn
    Cuisson : 180 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 225 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Préparer les meringues.
      Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. La meringue est très serrée. Ajouter ensuite délicatement le sucre glace à la spatule. Recouvrir des plaques de four de papier sulfurisé. Verser la préparation dans une poche à douille, avec un embout rond, et dresser la meringue sous forme d'un disque d'une vingtaine de centimètres de diamètre. Sur le pourtour du disque, dresser des petits dômes (ils permettront de retenir la crème et les fruits). Dresser le reste de préparation en petites meringues individuelles ou en meringue unique pour un autre usage... Cuire à 90°C pendant 2 heures 30 à 3 heures pour avoir une meringue bien sèche. Les meringues doivent rester blanches.
    2. 2     Préparer la crème pâtissière.
      Dans un saladier, battre les jaunes avec 40 g de sucre. Dans une casserole, mettre la fécule et les 40 g de sucre restant puis ajouter le lait en fouettant. Ajouter la vanille puis faire cuire toujours en fouettant. Retirer du feu et verser sur les jaunes. Mélanger et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. A l'ébullition retirer du feu. Laisser refroidir un peu. Lorsque la crème a atteint 50°C, ajouter le beurre en remuant vivement. Laisser refroidir complètement, couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'à utilisation.
    3. 3     Pour la montage, déposer la crème pâtissière sur le disque de meringue puis recouvrir de fruits rouges. Servir aussitôt.
    Pour finir... On peut opter pour des meringues individuelles. Le découpage d'une grande meringue est en effet assez difficile...

    Recette proposée par Armelle Ferre
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